Мытая, натуральная, хани: почему лучший вкус кофе — решение человека, а не место
Клубничная нота — это не ферма. Это рискованный выбор на сушильном столе через несколько дней после сбора ягоды. Сначала читайте обработку, потом страну.
Журнал
Заметки о спешелти-кофе, ремесле и технологиях за чашкой. Подписаться через RSS
-
-
Фильтр или эспрессо: почему лучший кофе мира заваривают, а не продавливают
Любой спешелти-кофе в мире оценивают как фильтр, а не как эспрессо. Дегустатор с двадцатилетним опытом объясняет, почему редкий кофе судят именно в той чашке, где его действительно можно распробовать.
-
Создано, чтобы исчезнуть
Лучшая технология не кричит о себе. За двадцать лет в кофе самым трудным оказалось спроектировать кофейню, которую перестаёшь замечать, — и чашку, которой не перестаёшь доверять.
-
Что на самом деле значит «аукционный лот»
Обычный кофе покупают контейнерами, по спецификации, за самую низкую приемлемую цену. Лучший покупают иначе — на аукционе, по лотам. В этой разнице — вся суть.