مغسولة، طبيعية، عسلية: لماذا أفضل نكهة في قهوتك قرارٌ بشري لا مكان
نغمة الفراولة ليست المزرعة. إنها قرارٌ رطب محفوف بالمخاطرة على سرير تجفيف، بعد أيام من قطاف الكرز. اقرأ كلمة المعالجة قبل البلد.
المدوّنة
ملاحظات عن القهوة المختصة، والحِرفة، والتقنية التي تقف خلف الفنجان. اشترك عبر RSS
-
-
الترشيح أم الإسبريسو: لماذا تُحضَّر أرقى قهوة في العالم بالترشيح لا بالضغط
كل قهوة مختصّة في العالم تُقيَّم كقهوة ترشيح، لا كإسبريسو. متذوّق أمضى عشرين عامًا في القهوة يشرح لماذا الفنجان الذي يُقاس به النادر هو الفنجان الذي يتيح لك أن تتذوّقه حقًّا.
-
صُمّم ليختفي
أرقى التقنيات لا تُعلِن عن نفسها. بعد عشرين عامًا في القهوة، كان أصعب ما هندسناه مقهى تكُفُّ عن ملاحظته، وفنجانًا لا تكُفُّ عن الثقة به.
-
ما معنى «دفعة المزاد» حقًّا
تُشترى معظم القهوة بالحاوية، وفق ورقة مواصفات، بأدنى سعر مقبول. أما الأجود فيُشترى على نحوٍ آخر: في المزاد، بالدفعة. وفي هذا الفارق تكمن الحكاية كلّها.