Notizen über Specialty Coffee, Handwerk und die Technik hinter der Tasse. Per RSS abonnieren
Die Erdbeernote kommt nicht von der Farm. Sie ist eine nasse, riskante Entscheidung auf dem Trocknungsbett, Tage nach der Ernte. Lies erst die Aufbereitung, dann das Land.
Jeder Specialty Coffee der Welt wird als Filter bewertet, nie als Espresso. Ein Verkoster mit zwanzig Jahren Erfahrung erklärt, warum die Tasse, die seltenen Kaffee bewertet, auch die ist, in der man ihn wirklich schmeckt.
Die beste Technik macht kein Aufhebens von sich. Nach zwanzig Jahren im Kaffee war das Schwerste, das wir je gebaut haben, ein Café, das man irgendwann nicht mehr bemerkt – und eine Tasse, der man nie aufhört zu vertrauen.
Der meiste Kaffee wird containerweise gekauft, nach Datenblatt, zum niedrigsten noch vertretbaren Preis. Der beste geht den anderen Weg — über die Auktion, losweise. In diesem Unterschied steckt die ganze Geschichte.