Die Erdbeernote kommt nicht von der Farm. Sie ist eine nasse, riskante Entscheidung auf dem Trocknungsbett, Tage nach der Ernte. Lies erst die Aufbereitung, dann das Land.
Jeder Specialty Coffee der Welt wird als Filter bewertet, nie als Espresso. Ein Verkoster mit zwanzig Jahren Erfahrung erklärt, warum die Tasse, die seltenen Kaffee bewertet, auch die ist, in der man ihn wirklich schmeckt.
Der meiste Kaffee wird containerweise gekauft, nach Datenblatt, zum niedrigsten noch vertretbaren Preis. Der beste geht den anderen Weg — über die Auktion, losweise. In diesem Unterschied steckt die ganze Geschichte.